梅菜扣肉原料用的槽頭肉是五花肉，不是槽頭肉，一斤三元錢，五花肉是豬的腹部位置，脂肪含量較高，肥瘦相間，通常被用作于制作扣肉，口感較好，梅菜扣肉選用的主要原料是五花肉，而非槽頭肉。

另外，市面上所謂的“槽頭肉”一般指的是一些動物器官及淋巴結，如豬的頭骨、頸椎、胸腔、腹腔、尾巴、淋巴等，淋巴結是動物的免疫器官之一，內部含有淋巴組織，能過濾病原體，有吞食病菌、病毒和有害異物的功能，但淋巴結本身并無特殊營養價值，也不具備特殊口感和味道，一般也不作為食品原料使用。

制作梅菜扣肉所用的槽頭肉并非槽頭肉，而是五花肉。