中國人的餐桌75年變遷史可以從多個方面來描述，以下是其中的一些方面：

1、食物種類和數量的變化：在過去幾十年中，隨著農業和食品工業的發展，中國人的餐桌上的食物種類和數量發生了巨大的變化，現在，人們可以購買到各種各樣的新鮮水果、蔬菜、肉類、海鮮等食品，而且食品的質量和安全性也有了很大的提高。

2、飲食結構的變化：在過去幾十年中，中國人的飲食結構也發生了很大的變化，以前，人們主要以糧食為主食，而現在，人們更加注重營養均衡和多樣化，蔬菜、水果、蛋白質食品等越來越受到人們的青睞。

3、餐桌習俗的變化：隨著社會的發展，餐桌習俗也發生了很大的變化，以前，人們主要在家里吃飯，而現在，很多人更加注重在外就餐，而且餐飲業也得到了很大的發展，人們也更加注重餐桌禮儀和文化傳承，比如在節日和特殊場合會準備豐盛的菜肴來慶祝。

4、食品安全的重視：隨著人們對食品安全的重視，政府和企業也在不斷加強食品安全的監管和保障措施，現在，人們可以購買到更加安全、健康、美味的食品，這也讓人們的餐桌更加豐富多彩。

中國人的餐桌75年變遷史是一個不斷發展和變化的過程，人們的生活水平不斷提高，食物種類和數量不斷增加，飲食結構更加多樣化，餐桌習俗和文化傳承也得到了更好的傳承和發展。