大媽用小刀偷切肉被老板阻止，如果老板的行為屬于正當防衛，那么老板的行為是合法的。

正當防衛是指為了保護國家、公共利益、他人或本人的合法權益免受正在進行的不法侵害采取的對不法侵害人造成一定損害的行為。

如果老板阻止大媽偷切肉的行為超過了必要的限度，那么就可能構成防衛過當。

如果老板對大媽實施了毆打等暴力行為，那么老板的行為就可能涉嫌違法。

大媽用小刀偷切肉被老板阻止是否合法需要根據具體情況進行判斷，如果您需要法律幫助，可以向律師咨詢。